2003年8月，水果经中国人民银行批准，改制为恒丰银行股份有限公司。

尤其在不良资产的剥离上，越越甜山东金融资产作为地方AMC发挥了重要作用。恒丰银行党委书记、但的吃董事长辛树人在2024年新年贺词中表示。

近日，不下山东金融资产管理股份有限公司（下称：山东金融资产）发布公告，宣布受让中央汇金公司持有的150亿股恒丰银行股份。资本充足率11.9%，水果不良贷款率1.76%。越越甜中诚信国际在《恒丰银行2023年度跟踪评级报告》中称。

2019年，但的吃恒丰银行结束三总部(烟台、北京、上海)的办公局面，正式把总行由注册地烟台迁出，落户济南，由此总部设在济南。化险与改革之路恒丰银行是国内12家全国性股份行之一，不下前身为1987年成立的烟台住房储蓄银行。

2022年5月，水果山东金融资产再次出手，水果接手了烟台市广信投资发展有限责任公司和烟台市精诚水产有限责任公司所持恒丰银行2.42亿股（评估价2.73亿元）和0.78亿股（评估价0.88亿元），收购价分别为1.85亿元和0.6亿元，约为评估价的七折。

截至2023年9月末，越越甜恒丰银行总资产1.41万亿元。2020年10月，但的吃恒丰银行行长王锡峰曾向外界表示，但的吃为了剥离不良资产，恒丰银行聘请中金公司、中联资产评估公司、普华永道中天会计师事务所、金杜律师事务所等专业中介机构，开展尽职调查和资产评估，将不良资产按照市场价格一次性剥离给山东省金融资产管理公司，实现了不良资产的真实转让、洁净出表。

2019年底，不下恒丰银行完成市场化改革股改建账，恒丰银行非公开发行1000亿股普通股股份，当时每股的价格是1元。同时，水果辛树人提到，水果新的一年，要扎扎实实做好科技金融、绿色金融、普惠金融、养老金融、数字金融五篇大文章，扎扎实实做业务、拓客户、防风险、提效益，扎扎实实优化信贷结构、打造特色模式，提升核心竞争力，以新征程上的新担当与新作为。

越越甜未来业务规模的持续增长对该行资本补充形成持续压力。股权转让前，但的吃中央汇金持有恒丰银行53.95%的股权，为第一大股东。